1、干看外形：主要是觀察武夷巖茶外形的條索、色澤、勻凈度、及嗅干茶的香氣等 。條索長短適中，緊致稍細，惟水仙香味種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純凈 ， 整齊美觀 。凡外形卷曲、勻整、重實、色澤砂綠、烏潤有光澤 。干茶香氣清純的，均為上品 。
【武夷巖茶怎么品鑒 武夷巖茶怎么挑選】外形：要求條形勻整、緊結狀實稍扭曲，力求純凈 ， 整齊美觀 。色澤綠褐烏亮 。
2、濕評品質：茶葉經沸水沖泡后，鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等 。
成品武夷巖茶的色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且須呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜、焙火適度之特點 。
湯色：通常是橙黃至橙紅，渾厚，清亮透明 。
香氣：巖茶為半發酵茶，具有綠茶的清香和紅茶的熟香 。香氣清爽，香氣愈強愈佳 ， 且清新幽遠者為上品 。
滋味：入口鮮爽，味醇厚 ， 有一股濃厚芬芳氣味 ， 入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津、甘 甜可口 。苦而不化、澀、麻、酸 為劣 。
沖泡次數：通常為八泡左右，超過八泡以上者更優 。好的武夷巖茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡有余味存”的說法 。

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