1、甲魚一只大約500克左右最好，火腿100g ， 香菇干的5個(gè)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精適量 。
2、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血，接著放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘 ， 具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握撈出 。
3、放涼后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉 。
4、把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈，注意可別把裙邊刮破或刮掉 ， 刮凈黑皮后,洗凈，就算基本清理完工了 。
5、甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒 。
【火腿燉甲魚湯 火腿燉甲魚湯的詳細(xì)介紹】6、然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧即可出鍋 。

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