1、原料：面條500克，凈鴨脯肉250克，芽菜100克 ， 生抽醬油、熟豬油和蔥花各20克；蠔油15克，姜末12克，雞精6克，植物油60克，精鹽5克，紅辣椒油30克，香醋8克 。
【鴨末菜面 鴨菜的做法】2、將凈鴨脯肉洗凈，切成綠豆大小的末；芽菜擇洗干凈 ， 切成末 。
3、炒鍋置火上 ， 放入植物油燒至四成熱，將鴨末煸干水汽，加入姜末、芽菜和精鹽炒熱，淋入蠔油即成鴨臊 。
4、將熟豬油、紅辣椒油、香醋、生抽醬油和蔥花分別放入5只碗內調成味汁 。將面條下入沸水鍋中煮熟，分別撈入味汁碗內，澆入鴨臊，撒入雞精即成 。
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