1、小辣椒2500克，醬油7500克 ， 食鹽250克 ， 白糖適量，香油少許 。
2、將買來的小辣椒去把，清除病、蟲、霉爛果及枝葉等雜質后洗凈，將洗凈的辣椒風干 。
3、在辣椒果基部用竹簽扎幾個小孔，2-3個孔為宜，穿透椒肉隔膜 ， 以促使食鹽進入（扎孔還可防產品軟爛） 。
【腌小辣椒的方法 腌制小辣椒的方法】4、用水將100克食鹽化開 ， 打開火，將食鹽水燒開，待鹽水晾涼后倒入壇中 。
5、將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒 。
6、一個星期后把小辣椒撈出，將水分壓干后放入壇中，再加上剩余的鹽 ， 加入醬油，密封，三個月即可 。
7、食用時加入適量白糖和香油即可 。

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