1、莜面3份、青椒1個(gè)、雞蛋2個(gè)、西紅柿1個(gè)，大蔥半根、葵花油適量、調(diào)料適量、生抽適量、鹽適量 。
2、西紅柿切小塊，青椒洗凈切三角 ， 蔥切蔥花，雞蛋打入碗中，加少量蔥花可去腥 。
3、水開(kāi)后汆燙青椒至適合口感，普及一個(gè)小妙招：凡是焯水綠色菜都可以加少量植物油在鍋中，可保持蔬菜的綠色 。
4、青椒焯水后過(guò)涼水，保持青椒口感 。
5、莜面切開(kāi)適口的段兒 ， 盛盤備用 。
6、熱鍋涼油 ， 七成熱倒入蛋液 ， 等成型再翻面兒，火別太大 。
7、雞蛋炒好盛出備用 。
8、鍋內(nèi)再加點(diǎn)葵花油，放入蔥花煸出香味 。
9、加入干姜粉，花椒粉 ， 大料粉煸炒，比例是1：1.5：0.5 。
10、加入青椒翻炒均勻 。
11、加入適量生抽，翻炒均勻 。
12、加入西紅柿翻炒 。
13、多炒一會(huì)讓西紅柿出汁兒 。
14、加入莜面翻炒 。
15、翻炒均勻至莜面沾滿湯汁 。
16、加入雞蛋翻炒均勻 。
【素炒莜面教程 家鄉(xiāng)美食素炒莜面的做法】17、加鹽調(diào)味即可出鍋 。

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