1、活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅(jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈 ?；铛U魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味 。
2、原殼鮑魚 。主料：本地活鮑魚10頭（每頭約60克）配料：菜心10棵調(diào)料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、濕淀粉制作步驟：將鮑魚肉洗凈，在肉面上刻十字花刀 ， 放入鍋內(nèi)沸湯中煮至斷生（約20秒鐘）撈出 。將鮑魚殼洗凈煮透 ， 放入鮑魚盤中 ， 殼內(nèi)放上鮑魚肉（刻刀肉面向上） 。凈鍋加入清湯，調(diào)好口味，加入菜心燒沸后撇去浮沫 ， 用濕淀粉勾薄芡 ， 淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成 。
【鮑魚的常見吃法 鮑魚的吃法和做法】3、燜鮑魚 。原料：本地活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調(diào)料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉 。做法：將活鮑魚宰殺去內(nèi)臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準(zhǔn)，中火燒開，小火煨8－9小時(shí)即可 ， 將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調(diào)味品，調(diào)準(zhǔn)口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成 。特點(diǎn)：色澤紅亮、肉質(zhì)軟潤(rùn)，鮑魚味香醇濃郁 。注意事項(xiàng)：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達(dá)到要求 。煲時(shí)必須用小火 。

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