1、把藕清洗削皮，謹記買藕情況下要買兩邊含有聯接頭的那類，里邊不容易有土壤 。把清洗削皮的藕切割成2～4mm的片 ， 實際上薄厚關聯不很大 ， 要是并不是太厚就行
2、將切完的鴨胗用冷水先泡幾次 ， 由于藕里邊木薯淀粉過多，洗一洗焯起來非常容易點 。將洗過的鴨胗下開水焯三分鐘上下，實際上這一全過程關鍵看火的尺寸 ， 在焯的全過程中能夠撈一片嘗一嘗，要是去生就能夠 ， 不能焯的很熟，要不然也不脆了 。實際上還可以涼水入鍋等水滾了之后一分鐘上下就可以撈起來，隨后用冷水多過幾次 。如果是夏季得話將過完冷水的鴨胗放到面盆里，加冷水未過鴨胗 ， 放冷藏室一會再拿出來拌涼菜口味會更好 。
【鹽腌藕的腌制方法 腌蓮藕的做法】3、拿一小碗裝飯20到30ml冷水，放進老冰糖塊持續拌和直到老冰糖融化，在這兒盡可能多放些老冰糖，最好是能制成飽和狀態狀的冰糖水最好是 。將太涼的鴨胗撈出瀝水放進涼拌菜器皿 ， 先將冰糖水和姜片倒進拌和腌漬一會，最好是全過程中略微翻攪一兩次 ， 二十分鐘后先后放進鹽、味精、芝麻油、白米醋、辣椒油等調味品，辣椒油也并不放，依本人口感來放 。因本人口感不一樣，因此 在標明調味品份量情況下不可以標底太細膩，大伙兒能夠酌情考慮來放 ， 鹽少放點沒事兒，白米醋略微多一點還可以，味精和芝麻油不可以多，多了會遮味兒的，以后拌和一下置放十分鐘再拌和一下就可以 。

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