【鍋塌面魚怎么做 補鈣佳品鍋塌面條魚】1、食材：面條魚250g ， 雞蛋4個，鹽少許 ， 油適量，黃酒適量，蠔油2勺，水2勺，白糖1勺，香油1小勺，蔥花少許 。
2、面條魚的清洗方法很簡單，準備一小盆清水，把魚倒進去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀 ， 接著用笊籬把小魚撈起，照這個方法沖洗三、四次，然后瀝干水分 。
3、將蠔油2勺，水2勺，黃酒1勺，白糖1勺 ， 香油1小勺，調成碗汁 。
4、將碗汁倒入小鍋內燒開，煮至稍稍粘稠，關火備用 。
5、將3個雞蛋磕入碗中，放入一小捏的鹽 ， 1勺黃酒 ， 攪打均勻，再將面條魚放入蛋液中，輕輕攪勻備用 。再將另外一個雞蛋放在另外一個容器里打散成蛋液備用 。
6、大火置平底鍋，鍋熱放入少許的油，將鍋底潤一下 ， 改中小火，倒入面條魚蛋液 。此時千萬不要用鏟子鏟 ， 要耐心等待蛋液凝固 。
7、待雞蛋液凝固后大翻勺，使其翻面，然后沿鍋邊淋入20克左右的油，改小火再將其煎透 。
8、煎透后再次翻勺，再在其表面淋入一個雞蛋的雞蛋液 ， 蛋液稍有凝固后再次翻勺 ， 稍稍煎制，成金黃色即可（如果覺得這步做起來麻煩可略去） 。這樣做的鍋塌面條魚兩面蛋色金黃 ， 有小焦焦的口感，中間夾層雞蛋和面條魚都是嫩嫩的口感 。
9、隨后在表面淋上準備好的醬汁，撒上少許的蔥花，即刻溜入平底盤子內 。
10、淋入醬汁后即可出鍋，不需要燉，這樣做出來的鍋塌面條魚表皮有濃濃的醬汁味道，中間的夾層蛋液金黃，魚質白嫩，口感層次分明，更能細細品味面條魚的鮮味 。

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