1、將雞蛋去殼磕入大碗中，調入鹽、白糖和胡椒粉攪打均勻 。
2、蛋液中倒入1杯溫開水，再次混合均勻 。
3、將混合蛋液用濾網過篩后，盛放入耐高溫容器中，撒上淘洗干凈的蝦皮 。
4、將蒸碗覆上一層保鮮膜后，放入注水的大鍋內隔水加蓋蒸制，大火煮開鍋后轉中火蒸制大約12、13分鐘，至蛋液凝固熄火 。
5、利用蒸蛋的時間處理肉末：鍋燒熱注入少許植物油 ， 三、四成油溫時將肉末下鍋快速炒散，炒至水分收干油脂溢出時，加入生抽調味 。
【肉末蒸水蛋的做法 肉末蒸水蛋的做法大全】6、將起鍋前淋入香麻油翻炒均勻 ， 將肉末及汁蓋澆在蒸水蛋上，小蔥洗凈切末，撒上即可 。

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