【做菜用黃酒還是料酒好 平時(shí)做菜的時(shí)候用黃酒還是料酒好】1、料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用 。黃酒當(dāng)然也可以用于烹飪，不過相比料酒，黃酒的價(jià)格可是要高好多 。而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費(fèi) 。
2、烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等 。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味 ， 增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中 。家庭烹飪一般用黃酒 。
3、黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的 。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素 。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒 ， 魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的 。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣 。

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