1、食材：鮮仔鰱魚750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，蔥花15克，醬油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精鹽3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鮮湯（或者水）250毫升，混合油1000毫升 。
2、選用仔鰱魚，大只的需要從中間段切成2－3塊，小只的不需要切斷，除去內臟，洗干凈待用 。
【大蒜燒仔鰱 大蒜煮仔鰱魚】3、泡辣椒去蒂、去籽宰成細末，大蒜用油在鍋中爆炒后待用 。
4、鍋置火上，下油燒至八成熱 ， 放入仔鰱魚炸緊皮時撈出瀝油 。
5、油鍋在火上燒至六成熱，下入大蒜、泡辣椒、姜炒勻 ， 油成紅色加入鮮湯燒開后，將仔鰱魚放入鍋中，下白糖、醬油、料酒燒開 。
6、再改用小火燒約5分鐘，下味精，等大蒜變軟時，輕輕撈起盛于盆中，再將鍋內燒魚的湯汁移至大火上，下醋、蔥花、水豆粉勾成滋汁淋在魚身上即可 。

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