蔬菜里面夏天被作為涼拌和熱炒最常見的蔬菜就是苦瓜了 ?？喙闲院?，有著清熱解毒的功效，但是真的太苦了 ， 那么苦瓜的苦味怎么處理？苦瓜的苦味怎么處理1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味 。
2、鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存 。
3、水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進冷水中浸泡 ， 這樣苦味雖能除?。炊裊絲喙系姆縹?。
4、水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條 ， 然后再用涼水漂洗 ， 邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗 ， 如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味 。
苦瓜為什么要焯水苦瓜食用前之所以需要焯水，這是因為苦瓜的草酸含量比較高，每100克苦瓜中含有459毫克 。這些草酸與體內的鈣結合后形成草酸鈣，對身體肯定是有害而無益的 。
如果將苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同時也會讓苦瓜的苦味降低一些 。
但是 ， 苦瓜的苦味來源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有豐富的苦瓜素 。焯水雖然可以去除有害的草酸 ， 同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失到水里，從而讓苦瓜的保健功效也有所降低 。
苦瓜怎么焯水為了去除掉大部分的草酸，同時又最大程度地保留住苦瓜素，我們就必須掌握苦瓜焯水的正確方法：
1、先把鍋里的水燒到滾開沸騰，并加入少量鹽和幾滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯燙 。
2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘 ， 然后馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫，溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水 。放在水里泡的時間久了，同樣也會導致更多的苦瓜素流失 。
用上述方法焯過水的苦瓜就可以用來做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了寶貴的苦瓜素 。
苦瓜的功效與作用1.清熱益氣
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效 。
2.保護機體
苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用 。
3.降血糖、降血脂
具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能 。
4.美容肌膚
【苦瓜的苦味怎么處理 苦瓜為什么要焯水】 苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天 ， 敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁 。

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