對于內臟 ， 很多人是又怕又愛 。說怕，是怕它們含太多脂肪和膽固醇，也怕它含有污染；說愛，是因為喜歡它們的口感味道 。今天咱們這里不談口感 ， 只說營養(yǎng) 。內臟真的含有那么多脂肪和膽固醇嗎？它們對人就沒有什么好處嗎？事實并非如此 。動物內臟可以吃嗎 ， 有什么營養(yǎng)【動物內臟可以吃嗎】 刨除顏色淡白的動物肚、腸部分 ， 大部分內臟的顏色是深紅色的，特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟 。
懂一點營養(yǎng)的人都知道 ， 吃深紅色的動物內臟，比如肝臟，可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵，因為內臟那紫紅色的顏色，是“血紅素”所帶來的 。“血紅素”正是內臟、肌肉和血液呈現(xiàn)紅色的原因，它的分子中含有鐵元素 。內臟的顏色深濃，是因為它所含的血紅素比肉類中的鐵含量更高，其中的鐵元素吸收利用率非常高 。這也正是“豬肝補血”之類民間說法的道理所在 。
比如說，給較大嬰幼兒添加輔食時，只要加一勺肝泥，就能有效地供應鐵元素，預防嬰幼兒常見的缺鐵性貧血 。，除了豬肝之外 ， 雞肝、鴨肝、鵝肝、羊肝也一樣好 ， 鴨胗、雞心、豬腎（腰子）也不錯，只要是深紅色的內臟，都有幫助補鐵的作用，只不過肝臟比較容易做成泥罷了 。
人們還知道 ， 肝臟能幫助部分人改善眼睛的健康 ， 因為動物肝臟中維生素A的含量特別高，遠遠超過奶、蛋、肉、魚等其他食物，可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病 。古代醫(yī)家記載都提到肝臟能“補血”、“明目”，就是因為這些營養(yǎng)素含量高緣故 。
其實，肝臟的營養(yǎng)價值還不止于此 。在動物體內，肝臟是營養(yǎng)素儲備的大本營，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高 。肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當中營養(yǎng)素最全最豐富的食物了 。野生食肉動物從來不會放棄這個重要營養(yǎng)來源，捕食后總是把肝臟一起吃進去的 。
除了肝臟之外，動物的腎臟也含有不少維生素A和維生素D ， 而普通肉類中含量卻很低 。若論各種B族維生素含量和微量元素含量，腎臟、心臟和禽類的胗都明顯高于普通的肉類 。也就是說，它們是營養(yǎng)素含量更高的“紅肉” 。
有人擔心，肝臟中含有過多的維生素A，這種維生素攝入過量的時候也可能讓人發(fā)生中毒 。還有人聽說，孕婦堅決不能吃肝臟，因為孕婦攝取過多維生素A會導致胎兒畸形 。不過，這種情況只發(fā)生在吃得數(shù)量過多的情況下 ， 而且不包括心臟、腎臟等其他內臟 。
我國居民膳食中通常維生素A不足，多數(shù)人達不到推薦量（女性每天700微克，男性800微克） 。按我國目前最新發(fā)布的膳食營養(yǎng)素參考值（DRIs） ， 健康成年人 ， 包括孕婦，每天吃維生素A的“可耐受最高量”是3000微克 。也就是說，3000微克以下的維生素A，就算長年累月地天天吃，也不會引起什么麻煩 。
按現(xiàn)有的醫(yī)學證據 ， 成年人服用超過推薦量100倍的維生素A會發(fā)生急性中毒，長期每天服用超過推薦數(shù)值25倍的維生素A，會發(fā)生慢性中毒 。
按目前雞肝和豬肝的維生素A含量，一周吃一次，每次50克 ， 得到的維生素A數(shù)量分別大致為5000和2500微克，只有成年女性每天推薦量的7倍和3.5倍，遠遠達不到急性中毒的量 。把這個數(shù)值平均到7天當中，那么只有1倍和0.5倍 。也就是說，偶爾吃一次動物肝臟 ， 比如每個月吃一兩次，哪怕吃的量比50克更大，維生素A攝入量也不可能高到中毒水平 。如果不是自己亂服維生素A膠囊，或者亂喝魚肝油，僅僅偶爾吃一次肝臟就吃出維生素A中毒的說法，屬于自己嚇自己的夸張 。
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