1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后 ， 進(jìn)行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每?jī)商鞌嚢枰淮危萁Y(jié)束后，經(jīng)澄清過(guò)濾的浸泡原酒用于調(diào)配石榴酒 。
2、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進(jìn)行酶解 ， 酶解結(jié)束后用硅藻土過(guò)濾機(jī)將原汁過(guò)濾至清亮溶液 ， 然后接種活化了的耐酒精、抗SO2 的釀酒酵母并加入水和蔗糖進(jìn)行主發(fā)酵，品溫控制在21℃～28℃，主發(fā)酵時(shí)間為10天，使其殘?zhí)橇拷抵?g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整PH為3.0～3.5 。
3、分離倒桶進(jìn)入后發(fā)酵，品溫控制在16℃～18℃ ， 后發(fā)酵時(shí)間以28 天為最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆粒或橡木桶進(jìn)行陳釀，品溫為(16+1)℃ ， 補(bǔ)加30～50mg/L的SO2，陳釀時(shí)間至少6個(gè)月 。
4、陳釀后添加適量的明膠和單寧進(jìn)行下膠處理，添加后靜置4天～6 天 ， 然后用傾瀉法出酒并過(guò)濾，若明膠添加過(guò)量，可添加0.5～1.0‰的皂土 ， 靜置至少6天～7天，用傾瀉法出酒并過(guò)濾，盡量避免沉淀物的浮動(dòng) 。
5、冷凍處理，溫度控制在-4℃～-5℃，冷凍前添加100～200ppm的偏酒石酸 ， 使石榴酒在冷凍過(guò)程中將Ca2+、Mg2+濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8μm膜過(guò)濾，然后進(jìn)行調(diào)配 ， 調(diào)配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調(diào)配酒，調(diào)配好的酒用0.4μm膜過(guò)濾 ， 超高溫瞬時(shí)滅菌，最后裝瓶入庫(kù) 。
【石榴酒加工方法 石榴酒加工方法是什么】6、石榴酒酸甜美味，因此很受女性青睞，但醫(yī)生提醒 ， 女性在經(jīng)期前最好不要飲用太多的果酒，否則容易導(dǎo)致出血量過(guò)多 。
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