麻婆豆腐是道非常有名的菜式，看起來做法簡(jiǎn)單，其實(shí)有講究的哦 ， 那么麻婆豆腐能用老豆腐嗎？做麻婆豆腐用什么豆腐好？麻婆豆腐能用老豆腐嗎一般在成都的飯店用的都是嫩豆腐，而且嫩豆腐具有糯的口感 。但是也可以用老豆腐做的，因?yàn)槔隙垢兜溃@道菜吃起來會(huì)更加入味 。用老豆腐做出來的很入味好吃的，口感也一點(diǎn)不老，入口嫩滑 。
在做之前先將豆腐在切好塊后，要先用加了鹽的沸水焯一下 。這樣可以去掉一些豆腥味，還可以讓豆腐更嫩，同時(shí)在之后的烹飪中不容易碎掉 。
麻婆豆腐用老豆腐的做法材料：豆腐一塊，牛肉糜適量，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，鹽，食用油，花椒粉 ， 小蔥
做法：
1.豆腐均勻切成正方形的塊，蔥切蔥花，牛肉糜加入適量料酒和生抽腌制一下 。
2.鍋中加入少量清水，并加入一勺鹽，水燒開后改小火，加入豆腐塊焯一下 。焯的過程中注意不要讓水再度燒開，這樣容易破壞豆腐的形狀 。將焯好的豆腐盛出備用 。
3.鍋中油燒熱 ， 放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒至豆瓣醬變得油亮并且有香味散出后，將炒好的豆瓣醬裝出備用 。
【麻婆豆腐能用老豆腐嗎 麻婆豆腐要嫩的還是老的】 4.鍋中再加入一些油 ， 將牛肉糜倒掉多余腌汁后放入鍋中炒散 。待牛肉糜變色散發(fā)出香味后，加入之前炒好的豆瓣醬炒勻 。
5.往鍋中加入適量清水，然后將之前焯好的豆腐放入鍋中 ， 保證水能沒過豆腐 。繼續(xù)開大火，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼尪垢梢粋€(gè)整體在鍋中朝一個(gè)方向滑動(dòng)（順時(shí)針或者逆時(shí)針均可），并在這個(gè)過程中收干湯汁 。
6.在湯汁收干到一半之后關(guān)火，在豆腐上均勻的撒上花椒粉和蔥花 ， 然后裝盤即可 。
做麻婆豆腐用什么豆腐豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐) 。麻婆豆腐本來就是四川那邊的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又稱嫩豆腐、軟豆腐，麻婆豆腐是川名菜 ， 使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐 。大廚一般都是用南豆腐，大廚技術(shù)好 ， 即使用南豆腐煮的時(shí)候也不易破，比較嫩，也不需要煮那么長時(shí)間 。而家里一般北豆腐比較多 。北豆腐比較耐煮 ， 不易破，形比較整，多煮一會(huì)就入味了 。

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