1、主料：豬肉(瘦)500克、豬肉(肥)100克、香菇100克 。
【香菇豬肉貢丸如何做 香菇豬肉貢丸做法介紹】2、輔料：泡打粉4個(gè)、紅曲粉1/2小勺 。
3、調(diào)料：色拉油10克、食鹽10克、雞精2克、料酒25克、老抽5克、幼砂糖12克、白胡椒粉1個(gè)、玉米淀粉12克、水適量 。
4、豬肉洗凈，瀝水后放在砧板上 ， 用刀將肥瘦肉分開，瘦肉切條后轉(zhuǎn)切成丁 ， 肥肉也切成丁 。
5、取少許瘦肉丁，放入料理機(jī)內(nèi)，攪打5秒鐘取出 。
6、將所有瘦肉打成肉糜 ， 肥肉也攪打成糜 。
7、將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內(nèi) 。
8、用搟面杖搟開攤平，放入冰箱冷凍 。
9、冷凍到肉糜結(jié)塊取出，用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶 。
10、加入鹽，先慢速后逐漸提高速度，在肉糜不飛濺的情況下，高速攪打肉糜 。
11、攪打至肉糜有些透明，顏色變淺，沒(méi)有紅色的肉顆粒 。
12、將冷凍后的肥肉掰開放入，繼續(xù)攪拌均勻 。
13、放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻 。
14、香菇洗凈后瀝水，切成碎末，將香菇末放入攪拌桶中 。
15、加入紅曲粉攪打均勻 ， 加入泡打粉繼續(xù)攪打均勻即可，手上沾少許水 。
16、抓一把肉餡，用虎口擠出一個(gè)個(gè)丸子，用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋 。
17、鍋內(nèi)放適量的水，加熱至80度的樣子，將丸子倒入 ， 大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至丸子漂?。?撈出即可 。

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