1、黃鱔兩斤，去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片 ， 洗凈血污 ， 用鹽把鱔魚碼一下，去除表面的粘液后在沖洗干凈瀝干水分 ， 然后在用鹽碼一下 ， 沖洗干凈瀝干備用 。
2、生姜切絲，大蒜切小片、紅椒一個切片 。
3、蒜苔摘洗干凈 。
4、準備郫縣豆瓣醬適量，干花椒一把 。
5、炒鍋倒多一些的油，大火燒至八成熱 。
6、下入鱔片爆熟，輕輕炒動使其受熱均勻，爆的時間不用很長 ， 只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份 。
7、炒鍋留底油，大火燒熱 。
8、然后放入郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、紅椒炒香 。
9、倒入爆好的鱔片炒開，加入一勺鹽、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均悶5分鐘 。
【廣東風味炒黃鱔竅門 廣東風味炒黃鱔竅門推薦】10、倒入蒜苔，翻炒數下后加入少許雞精、紅椒即可起鍋裝盤了 。

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