1、將雞洗凈去膛泡出去血水，準備好土豆、胡蘿卜、洋蔥 ， 胡蘿卜和土豆去皮切小塊，洋蔥切大塊、甜豆摘掉兩頭的老筋 ， 大蒜切末 。
【烤雞的腌制方法 如何腌制烤雞】2、三黃雞去掉雞爪和雞頭，取一大碗 ， 加入蠔油、生抽、鹽、白糖、黑胡椒粉、蔥、姜 ， 放入雞，用手將料汁在雞身上抹勻 。用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制 ， 將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥和甜豆一同放入碗中 ， 加入橄欖油、1g的黑胡椒和鹽拌勻備用 。
3、將洗凈的土豆和胡蘿卜、洋蔥切成塊，放入烤盤中，加入鹽、黑胡椒粉、植物油攪拌均勻，把腌制好的雞放入烤盤中土豆、胡蘿卜、洋蔥上面，雞的膛中填滿土豆、胡蘿卜、洋蔥塊 。
4、用牙簽封好口，將白蘭地、蠔油、生抽、蜂蜜、鹽、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一個碗中混合成料汁 。把剩余的土豆、胡蘿卜、洋蔥塊鋪在雞身下面，雞翅尖用錫紙包?。悅飪競?將料汁均勻地涂抹在三黃雞外側及內部，并充分按摩，放入冰箱冷藏腌制一個小時 。
5、烤箱預熱200度，放入烤盤 ， 將一部分土豆、胡蘿卜、洋蔥和甜豆放入雞肚子里塞滿，尾部用牙簽扎住封口，烤盤鋪一層錫紙 ， 將剩余的土豆、胡蘿卜、洋蔥、甜豆和小西紅柿放入 。
6、將雞放在蔬菜上，入烤箱下層，上下火200度烤制30分鐘，翻面再烤制30分鐘，直到顏色棕紅誘人 。

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