【如何做傳統的芝麻軟糖 怎么做傳統的芝麻軟糖】1、對芝麻進行初加工 。將選好的新鮮芝麻，浸泡在凈水中 ， 以芝麻充分吸水膨脹為度 。然后淘去泥沙，撈起曬干，再放入鍋中用火焙炒 ， 待芝麻炒至色澤不黃不焦、顆顆起爆時停止;經過冷卻，用手輕輕搓動，使皮脫落，并用簸箕簸去皮屑 。
2、將飴糖和白砂糖倒入鍋中熬制 。先用中火加熱煮沸，并不斷攪動，防止焦糊 。當糖漿煮沸后 ， 改用文火，熬至糖漿液面升或小泡欲穿時，可用拌鏟挑出糖漿，加以觀察 ， 能拉成絲，經冷卻后折斷時有脆聲，即可?；?。
3、將炒好的芝麻拌入熬制的糖漿中 ， 邊向鍋中倒芝麻邊攪拌，力求迅速攬拌均勻 。然后將拌和的芝麻糖坯一起從鍋中舀入擦好油的盆內 。
4、將芝麻糖坯稍微冷卻后，移至平滑的操作臺上，經拔白、扯泡，用手工做成截面像梳子形的橢圓形糖條 。
5、將糖條趁熱切片，切片的厚度要均勻一致 ， 每片厚度約0.4厘米，每千克約切成90—100片 。切片經冷卻、整形，即可用塑料袋密封包裝，盛入盒中銷售 。

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