【中式拌面怎么做 做拌面的詳細流程】

1、雞蛋適量、肉末150-200克、香菇5朵、胡蘿卜一根、面條100-150克、醬牛肉適量、牛腱肉800-1000克、生姜幾片、香葉大料、花椒桂皮適量、適量生抽、老抽、蠔油、南乳汁、料酒、糖和鹽適量適量 。
2、做法：雞蛋一只加入肉末 ， 加點姜絲，多加點料酒，生抽一瓶蓋，用筷子攪拌至肉糜粘稠 ， 稍許靜止 。
3、胡蘿卜洗凈去皮切?。?香菇泡水洗凈切丁 ， 正好還要做花菜，所以加了點花菜的根莖，切了小丁 。這樣是為了豐富一些，若沒有也可以不加，
4、起火熱過后倒入油，火轉低，油可以多一些 。倒入拌好的肉末，翻炒，帶肉末表面少許變色，加入香菇丁胡蘿卜丁和菜根丁，一起翻炒 。（如果有甜面醬，可以倒出小半袋甜面醬加水加糖攪拌均勻后倒入鍋中 。如果沒有甜面醬就不用加了）可以依口味，加生抽一湯勺，糖半勺左右，喜歡甜可以多加糖 。翻炒品嘗后出鍋 。
5、醬牛肉部分比較簡單 ， 完全不用油 。牛肉入清水少許浸泡，然后上火去血水，水開倒掉，沖洗牛肉；第二次加清水沒過牛肉，加兩片生姜 ， 待水開后，再次倒掉 ， 沖洗一下牛肉 。
6、另起一鍋，加清水 ， 加大料、桂皮、香葉、花椒（也可不加），生姜兩三片，加生抽一大勺，老抽一大勺，南乳汁一勺，蠔油一勺，糖兩大勺左右（喜歡甜可以多加點，因為生抽是咸的，鹽可以不加），料酒小半瓶，開小火 ， 燒熱，放入牛肉 。待開鍋后轉小火繼續煮至牛肉軟嫩 。撈出放涼切片即可
7、清水入鍋帶水開 ， 加一勺鹽 ， 然后面條，待煮開后，加冷水，再煮至開鍋，夾起一根面條，看看生熟 。熟了就關火，把面條盛在一碗涼水中，同時用筷子快速翻一下面條 ， 讓冷水幫熱面條降溫 。然后把水倒掉 。再加一碗冷開水 。再次翻面條后把面條盛到大盤子中 。
8、往面條中加入之前做的醬，攪拌均勻，加幾滴醋，調一下鮮味 。將切好的醬牛肉拌在面上 。一大盤中式拌面完成 。

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