【為什么做的發(fā)糕不發(fā) 發(fā)糕不發(fā)怎么辦】發(fā)糕含有豐富的熱量和碳水化合物，可以為人體補充能量 。那么為什么做的發(fā)糕不發(fā)？為什么做的發(fā)糕不發(fā)粗糧比例放的太多，粗糧過多不利于發(fā)酵，而且粗糧的比例越高，口感越粗糙，涼后越干硬扎實 。
或者泡達(dá)粉沒有正確使用-因為它可以撐起氣室，增加組織的蓬松，如果樓主不用的話應(yīng)該適當(dāng)增加酵母的用量 ， 或者象我一樣，選用無鋁泡大粉 。
發(fā)糕不發(fā)怎么辦一、直接將大米粉與水按照1：1的比例調(diào)和后，放上干酵母粉與泡打粉攪拌并發(fā)酵，發(fā)起后上鍋蒸 。這種方法做出來的發(fā)糕雖然成型 ， 但口感較干且粗糙 。
二、將大米粉與水按照1：2調(diào)和后，再隔水加熱攪動成半生米糊，放涼后加干酵母粉與泡打粉發(fā)酵 ， 發(fā)好后 ， 上鍋蒸 。這種方法幾乎100%失敗 。發(fā)得很好，但就是一蒸就踏，變成一碗漿糊 。大概是初學(xué)者經(jīng)驗不足，或者是米的吸水性不同，北方米吸水性差，很難成功 。
發(fā)糕怎么做才發(fā)將大米粉與水按照1：1.2，最多不超過1：1.5（看米的吸水性）調(diào)和，也可以比例再小一些 。然后分成三份，一份放上干酵母和泡打粉去發(fā)酵，一份加熱成熟米漿（可隔水?dāng)嚢杓訜幔部晌⒉訜幔⒉訜釙r要掌握好時間，不然太干了不好攪拌了），剩一份生米漿 。將生熟米漿攪在一起 ， 成半生熟米漿，等發(fā)酵的一份發(fā)出小泡泡（大約半小時）就可以將三份攪在一起，再發(fā)酵，根據(jù)溫度決定時間 ， 我是冬天在有暖氣的情況下放了4個小時，等米漿面上發(fā)出許多小泡泡，（如果用透明容器可以看到碗壁上也有許多小泡泡）這時就可以上鍋蒸了 ， 大火蒸10-20分鐘（米漿少容器小可以少蒸些時間）關(guān)火，放5分鐘后掀鍋蓋 。米發(fā)糕就呈現(xiàn)在你眼前了 。如果加些糯米粉可能會更彈 。
玉米發(fā)糕怎么做用料：細(xì)玉米面、面粉 。制作方法：將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調(diào)成糊狀，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀 ， 放入蒸籠攤平，蒸20分鐘即可食用 。
棗發(fā)糕：
用料：面粉兩斤、面肥四兩、玉米面四兩、豆粉二兩、棗三兩、紅糖四兩 。
制作方法：
1、將面粉、面肥、玉米面和水調(diào)成發(fā)酵面團(tuán) ， 發(fā)大酵后對入合適的堿水，再加入豆粉、紅糖和水調(diào)成漿糊狀，放入屜內(nèi)，手蘸水抹平 。
2、棗洗凈去核后切成絲撒在面上，待蒸鍋上小氣時，將生坯放入，約蒸5分鐘后 ， 用大氣蒸35分鐘即熟 。
3、下屜后，先切成斜長條 ， 再切成像眼塊或菱形塊都可 。
特點：富于棗香、甜度適口 。
猜你喜歡
- 發(fā)糕要發(fā)酵多久 發(fā)糕的熱量是多少呢
- 排骨怎樣燉好吃 燉排骨的方法介紹
- 如何挑選好的芋頭 吃芋頭糕有哪些注意事項
- 怎樣熬鯽魚湯 熬鯽魚湯的方法介紹
- 吃芡實糕有什么好處 芡實糕怎么做
- 怎么做羊排好吃 羊排怎么燒好吃又簡單
- 香椿芽的吃法大全圖片 香椿芽的吃法大全
- 麻薯怎么做才會Q 沒有麻薯粉怎么做麻薯包
- 春卷怎么包炸出來不會散 家庭自制春卷怎么做
- 關(guān)于未來的經(jīng)典說說 關(guān)于未來的句子