紫薯是生活中常見的一種食材 ， 那么紫薯發芽了要怎么辦呢？紫薯發芽了還可以吃嗎？紫薯發芽了怎么辦紫薯在合適的溫度和合適的時間段，是很容易出現發芽的現象的，那么發芽是否能吃需要看以下兩個方面：
1、觀察紫薯表面是否有霉變等現象，如果沒有霉變的話，是可以將發芽的部分去掉的 。
2、如果紫薯的表面已經出現了霉變，那么不建議吃了 ， 需要將其丟棄 。
紫薯發芽還可以吃嗎可以，但是要保證沒有霉變 。
【紫薯發芽了怎么辦 紫薯發芽還可以吃嗎】 紫薯和土豆不一樣，紫薯是和紅薯同一科的，所以發芽了是可以吃的 。在我國南方也有一種常見的蔬菜叫做紅薯葉，就是薯類發芽之后長大的 ， 所以發芽是不需要擔心的 。
那么，最主要的就是要看是否霉變，因為發芽的時候，氣溫也很適合霉菌的生長，那么就很可能導致霉變 。霉菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，例如甘薯酮，這個就不可以再吃了 ， 以免引起一些疾病 。
紫薯怎么保存才不會發芽紫薯應該放在陰涼通風的地方 ， 或者放在冰箱里面保存，可以降低發芽的幾率 。在存放的時候可以在紫薯的最下方放一些吸水的紙巾，幫助吸收紫薯的水分，水分減少了，發芽的必要條件也就減少了一些 。
紫薯吃了有什么好處1、紫薯中含有豐富的膳食纖維 ， 可以幫助潤腸通便，改善人體的便秘情況 。
2、紫薯中含有豐富的淀粉 ， 但是其飽腹感比米飯要強，如果是在減肥的肥胖人群，可以適當用紫薯代替正餐，減少攝入量，但是不可以一直用紫薯代替 ， 以免引起營養不良 。
3、紫薯中的青花素含量較高，微量元素很豐富，對于癌癥、心腦血管的人群有很好的改善作用 。

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