1、把鮮活的鮮海參買(mǎi)回家以后，一定要及時(shí)破腹取臟，否則海參會(huì)很快消瘦，甚至還會(huì)自溶為液體 。方法很簡(jiǎn)單 ， 就是剖開(kāi)鮮海參的肚子 ， 把肚子里面的腸胃等東西摘凈，然后用洗水洗凈 ， 再摘除參嘴 。
2、把洗凈的海參放入開(kāi)水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮小、用手摸感覺(jué)有彈性時(shí)撈出 。這一步也可以這么做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內(nèi)蒸30分鐘左右 。再把海參放進(jìn)淘米水中煮1～2小時(shí)，待海參煮得軟嫩時(shí)取出 。
3、用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡 。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水 。如果放在冰箱的保鮮室內(nèi)浸泡，可以少換幾次水 。
4、經(jīng)過(guò)兩天的浸泡后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)海參的個(gè)頭明顯比剛煮完時(shí)大了許多，顯得更柔軟了 ， 這樣的海參才可以用于制作各種美食 。
5、保存方法：處理好的海參如果一時(shí)吃不完，可將每個(gè)海參用小塑料袋單獨(dú)包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿 。食用時(shí)只需將海參用水化開(kāi)即可，隨意食用 ， 每天一根最好 。
6、將整只鮮海參放入燒開(kāi)的淘米水中焯一下，迅速撈出 ， 用清水沖洗干凈，剖開(kāi)腹部，掏凈海參內(nèi)臟 ， 并用水清除干凈 。鍋中再放入干凈的淘米水，加入海參燒開(kāi)，小火煮約四五分鐘 ， 撈出瀝干水，使其慢慢自涼，再改刀成形，就可以直接烹制菜品了 。
【新鮮海參的做法 新鮮海參怎么做】7、說(shuō)明：用這種處理方法加工的鮮海參 ， 一般適于做涼菜類(lèi)菜品（如拌、熗、酒醉等烹調(diào)技法），其代表菜有涼拌鮮海參、熗金絲鮮海參、酒醉鮮海參等等 。
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