1、制作溫度：制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié) 。
2、選料：
（1）豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦） 。
（2）配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g ， 花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g ， 山奈75g ， 香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀 。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML 。配料混合均勻 。
（3）熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 。
3、做法：
【最簡(jiǎn)單做臘肉方法 做臘肉的詳細(xì)做法如下】（1）豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈 ， 配料均勻抹遍豬肉外表 ， 將豬肉放入密閉容器腌制5天 ， 每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻） 。
（2）將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天 。
（3）在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝 ， 再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重） 。
（4）將豬肉 ， 掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了 。
臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一般可以保存3個(gè)月 ， 如果密封或放冰箱，則更久 。熏制過(guò)的臘肉，密封保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題 。

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