1、小公雞一只、紅尖椒適量（能吃辣的就多放點(diǎn) ， 反之就少放一點(diǎn)）、薄皮青辣椒10個(gè)左右、大蒜5瓣、八角3粒、花椒適量、生姜一塊、大蔥適量、醬油適量、醋適量（準(zhǔn)備多一點(diǎn)，用的會(huì)稍多）、植物油適量、食鹽適量、白芷1-2片、香菜2根 。
2、將小公雞宰殺處理干凈待用（小公雞可選1年左右的，差不多3斤左右即可）；紅尖椒洗凈之后切段或者切絲待用；薄皮青辣椒清洗干凈切段待用；大蒜去皮去蒂之后拍扁即可；生姜拍扁待用；大蔥切段待用；香菜清洗干凈切段待用 。
【山東辣椒炒雞的做法 山東辣椒炒雞怎么做】3、起鍋燒油，油燒熱之后放入姜、八角、花椒入鍋煸香，出香之后放入雞塊煸炒 ， 雞塊要大火炒制，直到炒到炒出水分，雞肉發(fā)出噼里啪啦的聲音，這個(gè)時(shí)候就炒得差不多的 ， 直接導(dǎo)入米醋、醬油和白芷，醋要多放 ， 大約3-4兩左右 。醋的作用一是能去除腥味，二是炒制出特別的香 。

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