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吃橄欖油有什么好處

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吃橄欖油有什么好處


目前超市里的食用油種類很多，有玉米胚芽油、花生油、大豆油、芝麻油等等，但在眾多食用油中 ， 橄欖油的價(jià)格一直遙遙領(lǐng)先，大約是其他常見(jiàn)食用油價(jià)格的數(shù)倍 。那么橄欖油的優(yōu)勢(shì)在哪里，為何價(jià)格如此之高？吃橄欖油的好處保護(hù)心血管在植物油家族中，橄欖油因含豐富的油酸，被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油 。橄欖油中的脂肪酸以油酸（單不飽和脂肪酸）為主 ， 含量達(dá)到83%左右，飽和脂肪酸只有14% 。它在降低低密度脂蛋白的同時(shí)，常可升高高密度脂蛋白，而后者是有利于健康的 。故養(yǎng)生保健、防病防癌建議多吃橄欖油，或許大有幫助 。而目前人們所常食用的豆油、花生油等植物油，其脂肪酸以亞油酸為主，亞油酸在降低低密度脂蛋白（俗稱的“壞膽固醇”）的同時(shí)，也降低高密度脂蛋白（俗稱的“好膽固醇”） ， 也就是說(shuō) ， 亞油酸對(duì)保護(hù)心血管 ， 預(yù)防心血管疾病并沒(méi)有積極作用，甚至有相反的副作用 ， 因此，對(duì)于目前心血管疾病高發(fā)的情況下，多吃豆油和花生油等植物油，并非明智之舉 。
油酸抗癌，不可小覷眾所周知，世界上最頂級(jí)的橄欖油都產(chǎn)自希臘的克里特島 。該島居民肉類攝入量并不低，但心血管病患病率卻明顯少于其他地區(qū) 。世界各國(guó)醫(yī)學(xué)家普遍認(rèn)為這與當(dāng)?shù)鼐用翊罅繑z取了當(dāng)?shù)氐拈蠙煊陀嘘P(guān)，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的橄欖油中有豐富的微量元素角鯊烯、多酚化合物等 ， 能增強(qiáng)人體的免疫力，降低膽固醇和血壓，阻止血栓形成 。因此，對(duì)于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過(guò)多的人 ， 平時(shí)多選擇橄欖油做食用油，有助于減少高血壓、冠心病、腦中風(fēng)等富裕病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn) 。
橄欖油中油酸的抗癌作用也得到了一些研究的證實(shí) 。美國(guó)西北大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員把乳腺癌細(xì)胞放入到純凈的油酸中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)致癌基因減少了一半 。該研究組成員發(fā)現(xiàn)橄欖油脂肪酸還能阻止卵巢癌、胃癌和結(jié)腸癌等癌細(xì)胞的擴(kuò)散 。但橄欖油不耐高溫，故更適合涼拌和冷食 。
學(xué)會(huì)油脂巧搭配在生活中，應(yīng)提倡食用油攝入多樣化 。如在麻油、亞麻子油等中含量較高的α-亞麻酸，在降低低密度脂蛋白的同時(shí) ， 并不降低高密度脂蛋白，而且α-亞麻酸能減少血栓在血管的積聚 。也就是說(shuō)，α-亞麻酸能一定程度保護(hù)心血管，預(yù)防心血管疾病 。研究人員還發(fā)現(xiàn)：魚(yú)類所含的n-3脂肪酸（如二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA）也能防止致癌基因HER2的滋生 。這也許意味著脂肪酸食物中含有一種“分子終結(jié)機(jī)制”，通過(guò)這種機(jī)制，食物中的脂肪酸能起到一定的防癌作用 。
其實(shí)，人體需要各種不同的脂肪酸，每種食用油所含的各種脂肪酸比例都不相同 。沒(méi)有一種油脂能完全滿足人體對(duì)各種脂肪酸的需求 。故建議大家合理選擇多種食用油（如花生油、玉米胚芽油、大豆油、芝麻油、橄欖油和山茶籽油等）搭配食用 ， 才能提供人體所需的均衡營(yíng)養(yǎng)，并且保持?jǐn)z入油脂的能量占總能量的15%～30%以下，且偏低為好 。且因油脂儲(chǔ)存過(guò)久易氧化變質(zhì) ， 故建議大家盡量購(gòu)買小瓶裝的食用油，這樣對(duì)健康更有幫助 。
動(dòng)物油脂主要含飽和脂肪酸，不容易被氧化，所以動(dòng)物油脂不易變質(zhì) 。且動(dòng)物油脂耐高溫 ， 故食物經(jīng)油炸加工時(shí)，最好還是選擇性質(zhì)比較穩(wěn)定的豬油、牛油等動(dòng)物油脂較適宜 。當(dāng)然，因飽和脂肪酸能降低高密度脂蛋白 ， 對(duì)心血管有一定的負(fù)面影響，故不能多吃 。

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