1、和面比例是基礎(chǔ) 。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替) 。和面要用30-35℃的溫水和面 。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵 。要注意，和面的時(shí)候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水 ， 直至面粉成梭梭(雪花)狀時(shí)，再揉成光滑的面團(tuán) 。
2、醒面環(huán)境最重要 。將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)的地方，慢慢等待發(fā)酵 。一般發(fā)酵要達(dá)到原來(lái)的2倍大就好了 。夏天天氣比較熱 ， 一般2個(gè)小時(shí)左右就好了 。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水 ， 將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面 。
【關(guān)于做包子的技巧 做包子一定要記住這幾個(gè)技巧】3、二次醒發(fā)很關(guān)鍵 。揉好的面團(tuán)就可以包包子了 。但是包子包好之后，不要立馬去蒸 ， 這一點(diǎn)非常重要，一般人都會(huì)忘掉 。因?yàn)樵趽{皮時(shí)，面團(tuán)里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了 。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā) 。
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