牛肉中含有豐富的肌氨酸，它含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效 。牛肉綠色熒光能吃不這個要看情況 。一般的牛肉發綠光那是霉變了 。但如果是熟牛肉泛綠光，別急別直接扔了，切熟牛肉的時候，發現牛肉有些地方會泛綠光，這其實是個光學現象 。還可能是彩色呢 。一般切牛肉是垂直于紋理方向切的，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成“光柵”結構，光會產生衍射效應，就會出現綠色、黃色到紅色的各種色澤 。
牛肉綠光是什么原因
你見過電纜嗎？其實動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的 。切肉的時候 ， 肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構 。當光線從合適的角度照射到這個斷面時 ， 就會發生一種光學效應，叫做“反射式光柵衍射” 。
于是，你就能看到像彩虹一樣的顏色 ， 包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤 。實際上，這種效應并非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現 。此外，這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉 。如果順著肌肉的紋理切 ， 不容易出現反光現象 。
看起來好像有點復雜對不對，你只要記住原理和彩虹的出現差不多就行啦 。或者在和別人解釋的時候，也可以說，就像小時候 ， 吹出的泡泡表面出現多種顏色一樣，都是光學現象 。
牛肉發綠光是光柵衍射效應嗎綠色不全是衍射.
當然，綠色不全是衍射 。肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身并沒有綠色 。如果肉本身就變綠了 ， 那就要小心 。如在餐廳吃完打包回家的肉，結果顏色變綠，吃了之后拉肚子，這顯然和微生物污染有關 。變色的原因很可能是細菌將部分蛋白質降解 ， 其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅 。還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢光 。這并不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的污染，通常和消費者儲存不當有關 。
怎么鑒別熟牛肉泛綠光是否屬于正常光柵效應光的衍射效應在生活中并不少見 ， 只不過你不太可能將它們和肉的反光聯系到一起 。比如電腦光盤的彩色反光，來自螺旋形排列的凹槽 。鳥類羽毛的彩色反光，昆蟲翅膀、體表的反光等等都是來自微觀結構上同向排列的羽毛纖維或鱗片產生的衍射效應 。
如果你不知道肉的綠色是不是光線衍射，教大家一個簡單的辦法來確認 。只需要稍微換一下觀察的角度 ， 放在暗處看看 ， 如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失 。當如果顏色不變，那就很可能是變質引起的 。當然就不能吃了哦 。
牛肉怎么挑選1、首先看色澤，新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色，有光澤 ， 脂肪潔白或呈乳黃色，肉皮無紅點 。次鮮牛肉的肌肉色澤稍暗 ， 切面有光澤 ， 但脂肪無光澤 。變質牛肉的肌肉色 澤呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗、呈綠色 。
2、其次聞氣味，新鮮牛肉具有鮮牛肉的特有正常氣味 。次鮮牛肉稍有氨味或酸味 。變質牛肉則有腐臭味 。
3、從牛肉的黏度看 ， 新鮮牛肉表面微干，觸摸時不黏手 。次鮮牛肉的表面干燥或黏手，新的切面濕潤 。變質牛肉的表面很干燥或發黏，新切面也黏手 。
4、最后看牛肉的彈性 ， 新鮮牛肉指壓后的凹陷能立即恢復 。次鮮牛肉指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復 。變質牛肉指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡 。
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