4.中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用 。
5.鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香 。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽 ， 大火翻炒片刻即可 。
2、白蘿卜燉羊肉 材料：羊肉250g，白蘿卜150g ， 枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml 。
做法
1.羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊 ， 備用 。
2.將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫 ， 撈出用流動(dòng)水沖凈 。
3.中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟 。
4.加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可 。
3、紅燜羊肉 材料：羊后腿肉1000g ， 胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根 ， 辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g） ， 大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）
做法
1.將羊后腿肉洗干凈 ， 切成2.5cm大小的方塊 。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊 。
2.鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈 ， 并且控干水分 。
3.大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香 ， 隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽 ， 將羊肉炒至上色 。
4.把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒(méi)至羊肉的清水，用中火燒開(kāi)后撇去浮沫 。
5.再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可 。
做羊肉美食還需注意以下幾點(diǎn)1、選購(gòu)羊肉要新鮮 選購(gòu)的新鮮羊肉，無(wú)酸味 ， 用手指按壓后，凹陷處立即能恢復(fù)，肉結(jié)實(shí)有光澤 ， 紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色 。也可在超市購(gòu)買(mǎi)機(jī)器切片的半成品 。
2、調(diào)味料也可在焯水時(shí)去膻 若是燉羊肉塊的話(huà)，可以采取較復(fù)雜的出水方法 ， 將原料放入加有蔥、姜、料酒的冷水鍋中，燒沸后用中火煮至五成熟，撈出后用涼水清洗，也有很好的去膻味效果 。
3、羊肉禁忌 羊肉屬大熱，最適合補(bǔ)氣血，但感冒、發(fā)熱、咳嗽時(shí)避免食用，所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應(yīng)禁食 。另外還須注意不應(yīng)與南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚(yú)干、豬肉等同食 。
4、少量用醋 醋與寒性食物配合效果最好，在溫?zé)岬难蛉庵写罅渴褂玫脑?huà)會(huì)削弱食療作用，以醋的使用量為肉量的千分之一為宜 。
【羊肉怎么去膻味 羊肉怎么去膻味又好吃】

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