豆腐乳是我們餐桌上的常見食物，它以味道鮮美深受大家的喜愛，然而對于豆腐乳的營養大家了解多少呢？豆腐乳的營養每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克 。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質 。經常吃腐乳，不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆 。
大豆異黃酮利用率增高腐乳不僅營養豐富 ， 還含有生理活性物質 ， 如大豆異黃酮、大豆皂苷 。研究表明，在腐乳發酵后過程中，大豆異黃酮的含量呈上升趨勢，而且比起大豆中的大豆異黃酮 ， 它在人體的利用率更高 。
增進食欲豆腐乳含有豐富的植物蛋白，經過發酵以后，蛋白質分解為各種氨基酸 ， 并產生酵母等物質 ， 這些物質能夠幫助人體消化，增進食欲 。
預防老年癡呆我們知道動物性食物（肉、蛋、奶、魚、蝦等）含有豐富的維生素B12，其實發酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的維生素B12，如果缺乏維生素B12就會加速大腦老化速度 ， 引起老年癡呆，所以常吃豆腐乳可以預防老年癡呆 。
注意豆腐乳中的豆制品確實存在一定的營養成分和好處 ， 但這種營養和好處只是相對而言，如果大量食用同樣會給人體帶來傷害 ， 所以說關于豆腐乳的營養一定要有一個客觀的認識 ， 大家注意其使用量 。
【豆腐乳的營養】

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