腐乳是一種常吃的食物 ， 受很多人的喜愛，那么腐乳的營養(yǎng)價(jià)值是什么呢？腐乳的營養(yǎng)成分每100克腐乳蛋白質(zhì)中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克 。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質(zhì) 。
促進(jìn)雌激素分泌腐乳不僅營養(yǎng)豐富，還含有生理活性物質(zhì)，如大豆異黃酮、大豆皂苷 。研究表明，在腐乳發(fā)酵后過程中，大豆異黃酮的含量呈上升趨勢，而且比起大豆中的大豆異黃酮，它在人體的利用率更高，因此可以促進(jìn)人體雌激素的分泌 。
補(bǔ)充營養(yǎng)大豆中所含有的一些蛋白質(zhì)是不容易被人體消化吸收的，而經(jīng)過微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物 ， 這樣人體比較容易吸收 。腐乳中的蛋白質(zhì)吸收率可以達(dá)到96％左右 。
增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度【腐乳的營養(yǎng)價(jià)值】 腐乳中還含有鈣、磷等礦物質(zhì)元素，這些元素都是人體必需的營養(yǎng)元素 ， 食用可以促進(jìn)骨骼發(fā)育、增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度 。

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