1、配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克 ， 植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克 。
2、操作：(1)豬肉用白水煮熟 ， 撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油 。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片 。
(2)炒勺燒熱 ， 注少許油，油將開時把肉皮向下放入 ， 炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片 。
【東北扣肉的做法家常做法 扣肉的家常做法東北扣肉】(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可 。食有時翻扣于盤中 。

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