蠔油味道鮮美、蠔香濃郁 ， 黏稠適度 ， 營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料 。那么食用蠔油應該注意什么？和調味品混合有講究蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用 。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享 。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味 。
久煮會失去鮮味蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸 。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些 。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火 。
與高湯拌勻再勾芡使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁 。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好 ， 較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用 。
腌制食材的好調料蠔油也是腌制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感 。在烹飪肉類內臟時，用蠔油腌制后 ， 可以去除內臟的腥味 ， 令其醬味香濃、提鮮 。使用適當的蠔油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足 ， 添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美 。
忌高溫烹煮【食用蠔油應該注意什么 吃蠔油要注意些什么呢】 一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失 。

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