1、主料：蠶豆 輔料：食鹽2茶匙、八角2粒、花椒1把、香葉2片、植物油200毫升；
2、準備好干蠶豆；
3、鍋里加入足量的清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉 ， 燒開之后，關(guān)火，把調(diào)料水倒入放干蠶豆的盆中，水一定要多 ， 因為干蠶豆浸泡過程之中會吸很多的水 。
4、經(jīng)過一個晚上的浸泡之后，蠶豆就會變大好多 。
5、用刀子將蠶豆頂端給劈開 ， 深度至蠶豆的一半 。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油” ， 導致油花四濺 。
6、泡好的蠶豆撈出，控干水分 ， 攤開晾曬一天，然后放入冰箱之中冷凍2個小時以上，炸之前取出來 ， 這是蠶豆炸出來是否酥脆最關(guān)鍵的一步 。
7、鍋里倒入油，冷油的時候就要把蠶豆放入 。
8、開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔心炸糊 ， 油面就好像是水開了一樣，全是泡泡 。
9、不斷的翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，可以先撈出來 。
10、升高油溫至200度，也就是七八成熱左右，可以看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘左右 。
【蠶豆怎么炒才酥脆 油炸老蠶豆的制作方法】11、關(guān)火，撈出控油，盛入盤中，根據(jù)口味來點鹽 。

猜你喜歡

• 香菇青菜怎么炒 香菇炒青菜的做法步驟
• 蠔油有什么作用 蠔油怎么用
• 調(diào)涼菜能不能放蠔油 涼菜放蠔油怎么拌
• 如何挑選好的蠔油 蠔油變質(zhì)了會怎么樣
• 過期蠔油能吃嗎 蠔油怎么吃最好
• 蘇泊爾電飯煲怎么煮粥 蘇泊爾電飯煲如何煮粥
• 大紅豆怎么煮容易爛 大紅豆如何煮容易爛
• 小煎鴨是怎么做的 小煎鴨怎樣做好吃
• 泡椒牛蛙的正宗做法 泡椒牛蛙怎么做
• 糖色紅燒肉的做法 糖色紅燒肉怎么做