1、食材：長茄子1斤半，油1勺，鹽1g ， 蒜4瓣 ， 花椒面1g ， 味精1g，醬油半勺 。
2、洗好去掉茄子把 。
3、把長茄子切成滾刀塊，切的小些 ， 更容易炒 。
4、開火后坐鍋，放入1勺油就可以了，因為茄子吃油，放多少油都會被吃進去 。吃太多的油總歸不妙，因此放一勺油，就已經足夠了 。
5、油熱后放入茄子塊，沒等翻炒，油已經被吃到茄子里了，不過不要慌張 ， 只要繼續炒下去，所有的茄子都會炒好 。
6、茄子塊很快變軟，不過這個程度還是欠寫火候 。要多炒一會 。
7、準備4瓣蒜，拍成蒜末 。
8、放入蒜末，花椒面，鹽 ， 醬油 。
9、翻炒均勻，此時會飄出蒜香，炒至茄子塊完全變軟 。
【長茄子怎么炒 家常炒長茄子做法】10、撒味精出鍋 。

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