黑豆芽又常常被稱為黑豆苗 ， 是黑豆在一定條件下生發(fā)的嫩苗，口感嫩而又韌勁，是一種營養(yǎng)非常豐富的植物性食物，黑豆苗的營養(yǎng)價值及功效是怎樣的呢？黑豆苗的營養(yǎng)價值蔬菜的營養(yǎng)價值高低遵循顏色由深到淺的規(guī)律，顏色愈深的價值愈高，所以，黑色豆芽的營養(yǎng)價值高于黃豆芽和綠豆芽 。黑豆苗含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸 。
減肥黑豆發(fā)芽成黑豆芽，碳水化合物和脂肪的含量大大降低，而維生素、纖維素含量大大升高 ， 黑豆芽可以算得上4星級減肥食品，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克 ， 做一碟涼拌黑豆芽，可以當作晚上的減肥餐 。
美容養(yǎng)顏黑豆苗中富含氨基酸，胡蘿卜素及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養(yǎng)素，最重要的是黑豆芽中還含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化，抑制自由基的作用；此外大豆異黃酮有類雌激素的作用，具有雙向調節(jié)雌激素分泌水平的作用，從而起到美容養(yǎng)顏的效果 。
降低血脂黑豆含有豐富的氨基酸、纖維素、胡蘿卜素、黑色素、各種礦物質和多種維生素，以及大豆黃酮、大豆皂甘及豆類植物固醇等成分，這些成分，并沒有因為黑豆變成黑豆芽而消失，相反，部分營養(yǎng)成分在黑豆芽中還有所增加 。其中的豆類植物固醇能抑制內源性膽固醇的產生和外源性膽固醇的吸收，并能增加膽固醇的排泄，從而有降低血脂的作用 。
黑豆苗的家庭發(fā)法【黑豆芽的營養(yǎng)價值】 首先買回的黑豆要先用溫水浸泡24小時 。這期間 ， 取一個大的飲料瓶，在瓶底扎幾個眼，再把瓶口剪掉，整個瓶身呈圓柱體 。然后將泡好的黑豆放入其中，一天澆2-3遍水 。泡豆芽時室溫最好保持在20℃左右，瓶身用布蒙好，否則發(fā)出的芽菜很老，口感不佳 。這樣大概兩天左右 ， 黑豆就慢慢冒出一點小芽 。在豆芽長到不超過一厘米長的時候拿出食用 。因為這時的黑豆芽營養(yǎng)價值最高 。如果想吃長的芽菜，可繼續(xù)澆水浸泡，一周左右就可長成 。

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