核桃是生活中常見的堅果類食物，具有較高的食用價值以及營養價值，適量食用對人體健康具有好處，那么核桃發苦發澀是怎么回事？核桃發苦有哪些原因？核桃仁外皮發苦包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的 ， 因為營養價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發苦，這種是可以吃的 。
核桃仁霉變發苦如果核桃出現發霉腐爛的現象，霉變后可能產生毒素 ， 這也會導致核桃仁發苦 。所以，如果核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣的感覺，就說明核桃變質了，就不能再吃了 。
核桃仁酸敗發苦核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質 。
核桃發苦還能吃嗎【核桃發苦發澀是怎么回事 核桃發苦有哪些原因】 如果只是核桃仁咖啡色外皮發苦，這樣的核桃可以吃 。這層外皮還有舒經活絡的作用，不用去皮直接吃反而對身體好 。但是，如果是發霉的核桃最好不能吃 ， 若是黃曲霉毒素感染，長期大量吃可能有致癌的風險；核桃仁的產生哈喇味后最好不吃，不僅味道差，酸敗油脂產生的自由基可能會損傷身體器官，有的可能出現急性中毒的情況 。

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