【魚頭泡飯做法 魚頭怎么泡飯】1、材料：草魚1條（約750克） 。調(diào)料小紅辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精鹽16克，胡椒粉5克，味精5克 ， 雞粉4克 ， 料酒5克，蛋清30克，淀粉20克，色拉油20克 ， 鮮湯500克 。
2、草魚宰殺，刮鱗后去頭、去尾 ， 洗凈后片下魚肉、挑出大刺，切成長5厘米、寬1.5厘米、厚2.5厘米的片 。
3、將片好的魚片用料酒、8克精鹽、蛋清、淀粉碼味后腌漬15分鐘備用 。
4、小紅辣椒、小青辣椒、仔姜分別切碎 。
5、煮鍋置旺火上，放入1000克清水大火燒沸，下魚頭、魚中骨大火汆3分鐘至剛斷生撈出 ， 再下入魚片大火汆2分鐘至斷生撈出 。
6、另取鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱 ， 下入蒜米小火炒香，放入鮮湯、8克精鹽、胡椒粉調(diào)味后加入魚片小火煮5分鐘至入味，放入小紅椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、雞粉調(diào)味后起鍋入缽即成 。

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