1、低溫貯藏是肉和肉制品貯藏中最為實(shí)用的一種方法 。低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃下時(shí) ， 肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長發(fā)育的環(huán)境 。
【洗了的豬肉排骨保鮮儲存方法 洗了的豬肉排骨保鮮保存方法】2、但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開始生長繁殖 。所以，利用低溫貯藏肉品時(shí)，必需堅(jiān)持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量 。

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