1、水蛋大火蒸15分鐘就OK了，蒸到10分鐘時揭蓋放一放氣，并看看情況如何，是否要增加或減小時間 。
2、將雞蛋磕入碗中，調入半勺食用鹽 。
3、用筷子攪打出濃密氣泡后，加入適量鹽和溫水再次攪拌均勻 ， 雞蛋與水比例約1：1水量決定了蛋羹的老嫩程度 ， 水越多蛋羹越嫩，但是也不宜太多了，否則就不成形 。
4、將雞蛋液過濾掉氣泡，最好３次以上，如果沒有過濾篩網 ， 則用勺子撇去表面氣泡 。
【水蛋蒸幾分鐘 水蛋蒸多少分鐘】5、注意為了避免蒸汽回流，造成表面蜂窩組織，一定要蓋上保鮮膜用牙簽戳幾個小孔或者倒扣一個平盤，然后等待蒸鍋水開后放入蒸鍋，繼續蒸１５分鐘左右即可 。
6、蛋液蒸好后，燜３分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、少量的香油、蔥花即可食用 。

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