1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）；里脊肉切小粒，姜切末；花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖備好；鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙后關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味） 。
2、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）；把肉粒水分炒得差不多時下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘；待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘；炒出香味和紅油后調入鹽，炒勻后關火 。
【正宗老干媽制作方法 正宗老干媽制作方法竅門】3、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和雞精翻炒均勻即可出鍋；放涼后，裝入密封瓶中 ， 放入冰箱冷藏，可保存半年至一年 。就饅頭、餅、炒菜、拌面條，味道都不錯哦！

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