1、主料：土豆75克、豬肉(肥瘦)75克、番茄75克、胡蘿卜75克、茄子75克、青椒50克、黃瓜75克 。調料：料酒10克、醬油15克、花椒2克、八角5克、鹽3克、味精2克、白砂糖2克、大蔥5克、姜5克、大蒜10克、豬油（煉制）40克 。
2、先將豬肉紅燒備用 。
3、將土豆（去皮）、茄子（去皮）、胡蘿卜、西紅柿、黃瓜分別洗凈均切成滾刀塊 。
4、青椒洗凈切片 。
5、花椒和大料用水浸泡，挑揀出花椒、大料后花椒大料水留用 。
6、炒勺內放豬油燒熱，下入蔥、姜末熗鍋，加料酒、醬油、花椒大料水、精鹽、白糖及老湯燒開 。
7、下入土豆塊、胡蘿卜塊、紅燒肉，燉至六成熟時下入茄子塊再燉 。
【燉什錦的做法 燉什錦的烹飪方法】8、待勺內原料全部熟時再下入西紅柿塊、黃瓜塊、青椒片、蒜米、味精燉開，出勺裝碗即成 。

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