1、首先將姜切成末，河蝦剪去須腳，并且吸干水分 。
2、油鍋燒熱 ， 大概在200度油溫，將河蝦倒入，十秒就可以了，然后撈出來 。
3、將油鍋再燒熱，將蝦復炸一下，5秒，讓殼松脆 。
4、鍋里加一點點的水，倒入海鮮醬，老抽，姜末，稍多的糖，攪拌均勻，煮到糖融化 ， 鍋里的醬汁冒大泡為好 。
5、倒入蝦，立刻翻炒，讓醬汁裹在蝦上 。
【上海市油爆河蝦的做法 上海小河蝦油爆蝦做法】6、出鍋的時候可以淋一點麻油會更香，也可以撒上一些蔥花點綴一下 。

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