葛粉飲用廣，特別對老中幼皆宜 。在《本草綱目》《神農本草經》、《證類本草》、《華佗遺書》、《中華藥典》、《藥王全書》、《傳世藏書》等中醫八大經典中都有詳細介紹 。葛根淀粉曾是貢品，有食用、藥用、特殊工業用三方面的用途，葛根和葛葉所含的黃酮有多種確切的保健作用，其臨床應用顯示出速效和高效的難得特色 。葛粉不但有獨特誘人的風味，其口感和食療價值也是上乘 。
【水饅頭的營養價值和功效 水饅頭的營養價值】根據科學測定 ， 野生葛粉對人體擁有近百種的保健功能 。因此 ， 絕大多數人服食野生葛粉的目的不是休閑，更不是充饑，而是滋補養生 。人工栽培葛粉雖然也是葛粉，但其活性元素與野生葛粉活性元素之比是3:20 。粗糙一點說，20斤的人工栽培葛粉吃下去才能起到3斤野生葛粉的滋補養生效果 。此外 ， 人工栽培葛粉屬于大田生產，很難完全杜絕農藥殘留和化肥殘留 。
《本草綱目》記載 ， 葛粉具有清熱降火、滋陰補陽、生津止渴、開胃進食之功效，對治療和預防胸膈煩熱、中風頭痛、高血壓、冠心病、降血脂、抗癌、消癌腫、減肥胖、抗衰老等均有特殊功效 。同時 ， 經現代科學檢測，本品含人體必需的鋅、鐵、鈣、維生素B1、B2等微量元素及多種氨基酸 ， 是營養價值很高的天然食品 。
葛根粉，主要有解酒、降脂、降壓、降火、清熱解毒、升陽解肌、解痙鎮痛、透疹止瀉、增加腦和冠狀血糖、改善腦微循環等功效，是防治高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、腦血栓、腸胃病等多種疾病的藥品的重要原料 ， 同時對女性美容健身等具有特殊功效 。
1、解酒 。關于葛根解酒，古籍中早有記載 。《藥性論》稱葛根“開胃下食，主解酒毒 ， 止煩渴”;《本草拾遺》記載，葛根粉“解酒毒”;《千金方》有“葛根汁一斗二升，飲之治酒醉不醒”之說 。
那么葛根為什么能解酒?葛根粉中的大豆甙 ， 可以分解乙醇(酒的主要成分) ， 減少乙醇對大腦的傷害 ， 減輕酒精對腸胃的刺激，促進新陳代謝，促使血液排掉酒精毒素 。長期服用可以完全排出肝臟內殘留毒素，是經常飲酒人士的必備保健品 。
2、清膩解熱，祛痰止咳，降血糖 ， 保護心腦血管健康 。野生葛根含有大量的膳食纖維，能改善便秘，清除體內毒素，減少癌病的發生;解酒、養胃、保肝、護肝;常食葛根粉能調節人體機能，增強體質 ， 提高機體抗病能力，抗衰延年;葛根異黃酮具有較高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮膚光滑細嫩 。
3、清涼下火 。從葛根中提煉出的葛根素具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，可降低血壓 ， 能顯著增加缺血組織的血液供應量，有B1受保健體阻斷作用，可明顯減慢心瘁，降低心肌氧耗量，能減輕心肌缺血，限制和縮小心肌梗塞范圍，抗快速心律失常，能降低膽固醇和血粘度，抑制血小板聚集 ， 改善微循環 。葛粉內含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效 。葛粉還具有：生津止渴 ， 抗菌解毒的作用，對冠心?。?對感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩清火瀉痢有很好的治療作用，還可療傷寒中風頭痛，治胸膈煩熱發狂 ， 止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒，治泄瀉都有著一定的功效 。
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