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所謂立者 ， 開始也 ， 冬者 ， 冬季也 ， 立冬意味著冬季的開啟 。 而冬的本意為終結 ， 終端也 ， 因此立冬也代表著今年的最后一個季節(jié)來臨 ， 一年又快要過完了 。
立冬是我國民間的“四立”節(jié)氣之一 ， 因此更具傳統(tǒng)意義 ， 它不是一個普通的節(jié)氣 ， 而是一個冬季里的一個重要節(jié)日 ， 屆時在我國各地都流行著祭祖 ， 宴飲 ， 釀黃酒等傳統(tǒng)習俗 ， 以此來迎接冬季的來臨 。
傳統(tǒng)節(jié)日里 ， 離不開美食的助興 ， 在立冬節(jié)氣來臨之際 ， 流行的傳統(tǒng)食物更是不少 ， 大多是圍繞著“冬補”而展開 ， 在我國南方地區(qū)講究要吃雞鴨魚肉 ， 而到了北方 ， 家家戶戶都少不了要包頓餃子 。 正所謂“大節(jié)小節(jié)吃餃子” ， 立冬節(jié)氣為寒冬敲響了前奏 ， 更要吃上一碗餃子來暖暖身 。 餃子是傳統(tǒng)中非常吉祥的食物 ， 它象征著豐收 ， 富饒 ， 團圓 ， 吉祥等美好的事物 。 立冬吃頓餃子 ， 也是為今年的尾聲討個好彩頭 。
餃子好吃與否 ， 與餃子餡有著很大的關系 ， 而且餃子餡的選擇直接影響到營養(yǎng)的多少 ， 眼下正是為入冬做準備的時候 ， 所以這立冬的餃子不僅要好吃 ， 更要營養(yǎng)豐富 。 韭菜和白菜就別選了 ， 如今的韭菜已經過季了 ， 口感老香味兒也淡 。 白菜雖然正當季 ， 不過現(xiàn)在的白菜還剛剛收獲 ， 我們老家這邊還沒收 ， 所以這個時候吃起來還是一股生澀味 ， 想要吃到好吃的白菜餡 ， 還需要將白菜曬一段時間 。
除了韭菜白菜 ， 這個季節(jié)還有很多應季的餡料可以調 ， 下面就來跟大家分享3種 ， 好吃營養(yǎng) ， 寓意也好 ， 立冬吃餃子就首選這3樣“福氣餡” 。
第一種：雪里蕻——紅紅火火
1、挑選鮮嫩的雪里蕻 ， 將根部掐掉 ， 另外也要注意掐一掐莖的部分 ， 若是掐不動的 ， 也挑出去 ， 僅保留鮮嫩的 ， 清洗掉葉子上的灰塵 ， 然后在開水中燙幾秒鐘撈起來 。
2、將雪里蕻晾涼一些 ， 擠掉多余的水分 ， 然后在案板上切成小段 。
3、有肥肉的可以炒一點肥肉丁 ， 沒有的話直接用食用油 ， 放蔥花炒香 ， 接著將蔥油晾涼 。
4、提前將豬肉放到室溫下解凍 ， 接著剁碎 ， 在大碗中調入醬油和胡椒粉 ， 鹽 ， 用筷子去攪拌 ， 讓肉餡把醬油吸收 ， 并且讓肉餡均勻入味 。
5、把雪里蕻也放到里邊 ， 淋上蔥油 ， 先將雪里蕻與蔥油攪勻 ， 接著繼續(xù)與肉餡混合到一起 。 這時候嘗一嘗咸淡 ， 再酌情補一些鹽進去調勻即可 。
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