1、清朝山東巡撫丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米,并尤其喜好辣味 。他命家廚將“醬爆雞丁”改良為辣炒 ， 開創了一到以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的佳肴，這本是丁家的私房菜，后人盡皆知 。丁寶楨為官剛正不阿，死后追贈“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一，為紀念丁寶楨，所以這道菜命名為“宮保雞丁” 。
2、雞腿切刀剔骨，把雞肉切成一、二厘米的雞丁 ， 依次加入料酒、鹽、蛋清、生粉拌勻 。
3、蔥、蒜、姜切片，油溫燒至五成，雞丁下鍋過油，加油煸炒，放入胡椒醬、蔥姜蒜、干胡椒和花椒 。
【宮保雞丁的由來 宮保雞丁的由來簡介】4、爆炒雞丁，倒入醬油上色，加水炒制 ， 放入糖、鹽、醋調味，放花生米快速翻炒，盛出即可完成 。

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