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茶葉蛋
首先我們準備茶葉少許 ， 雞蛋適量 ， 茶葉最好選用紅茶 ， 因為紅茶性溫偏于溫胃養胃 ， 而且紅茶屬于發酵茶 ， 煮出的茶葉蛋味道比較香甜 ， 而綠茶煮出的茶葉蛋會有淡淡的苦澀味 。

首先開始洗茶 ， 用85度左右的水溫把茶葉洗一下 ， 在十秒鐘之內把洗好的茶葉瀝去水分備用 。 為啥要這么洗茶不是泡茶 ， 洗茶的目的是洗去茶葉中可能殘留的灰塵等臟東西 ， 但茶葉在高溫浸泡時洗香氣和有益人體吸收的成分在短短的幾秒鐘內可能就會被激發出來 ， 所以此時一定要快速的接觸洗茶的過程 ， 我們再把雞蛋一個個清洗干凈備用 。

開始烹飪首先我們向鍋中加入水適量 ， 把雞蛋涼水下鍋開煮這樣煮出的雞蛋才會不破皮 ， 不碎裂 。 然后蓋上鍋蓋 ， 中火開煮 ， 在鍋中水開后再煮五分鐘后 ， 把煮好的雞蛋撈出沖涼 ， 自己拿個勺子一個個的敲過去 ， 據說這是一種特別解壓的事 ， 把雞蛋的蛋殼敲碎備用 。

我們把鍋燒熱 ， 鍋燒熱后加入少許油下入后姜片干煸 ， 煸出姜的香味后下入香蔥燒扒拉一下 ， 下入八角兩個 ， 姜葉兩片 ， 干小米辣少許 。 這里注意在辣椒的選擇上是最關鍵 。 用平常炒菜用來二荊條青椒的 ， 經高溫煸炒后香味特別濃烈 ， 辣度也適中所以在日常生活中應用是最廣泛的 ， 但是我們在調制鹵水、燉湯、熬芝士 ， 一般選擇用干的小米辣 ， 這種辣椒辣味比較突出 ， 后勁比較猛 ， 有一種特別濃厚的回味感 。

我們再加入花椒粒適量 ， 小茴香少許 ， 稍微煸炒一下 ， 加入水適量 ， 冰糖兩克 ， 鹽可以多一點 ， 我們再來點老抽上色 ， 生抽調味 ， 蠔油兩湯匙 ， 胡椒粉四兩 ， 五香粉少許 ，

敲好的雞蛋放在鋁鍋里 ， 把味汁倒在鋁鍋里即可 ， 此時下入茶葉蓋上鍋蓋開燉 ， 大約燉煮個半小時左右 ， 放心撈出 ， 再浸泡四小時以上即可 。
【|茶葉蛋，用紅茶還是綠茶好？怪不得味道不好，茶葉沒選對】如果你們按照這種步驟來操作 ， 并且能夠明白其中的烹飪原理 ， 做出來的茶葉蛋絕對會好吃的 。

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