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【餃子|今日立冬，老傳統(tǒng)吃餃子，首選3種“福氣餡”，好吃有福迎接冬天】
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今日立冬 ， 老傳統(tǒng)吃餃子 ， 首選3種“福氣餡” ， 好吃有福迎接冬天
今天就立冬了 ， 意味著冬天的開始 ， 天氣寒冷 ， 要冷上好幾個(gè)月 ， 大家要注意保暖防寒 。 立冬是個(gè)重要的節(jié)氣 ， 有很多民間傳統(tǒng)習(xí)俗 ， 比如補(bǔ)冬、吃餃子、釀黃酒等 。 俗話說“好吃不過餃子” ， 餃子營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 味道鮮美 ， 還熱氣騰騰的 ， 最適合冬天吃 。
今天給大家分享幾種“福氣餡” ， 營(yíng)養(yǎng)又好吃有福氣 ， 補(bǔ)嘴空迎接冬天 。
一、豬肉白菜餡
準(zhǔn)備面粉、雞蛋、食鹽、白菜、胡蘿卜、干木耳、豬肉、濃湯寶、生抽、老抽、蠔油、香蔥 。
1、面粉加入適量鹽 ， 打入一個(gè)雞蛋 ， 加入清水?dāng)嚢璩擅嫘?， 和成光滑柔軟的面團(tuán) ， 蓋上蓋子醒面半小時(shí) 。 木耳提前泡發(fā) ， 洗干凈備用 。 白菜洗干凈 ， 先切絲后切末 ， 加鹽腌制10分鐘 。 胡蘿卜擦成絲 ， 剁碎備用 。 香蔥切末 ， 生姜切末 ， 豬肉剁成末 。
2、豬肉餡中加入蔥姜末 ， 放入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油 ， 潑上熱油熗出香味 ， 用筷子順時(shí)針攪拌均勻 。 白菜末擠干水分放入肉餡中 ， 再加入胡蘿卜末 ， 放入適量食鹽、生抽 ， 濃湯寶捏碎放進(jìn)去 ， 用筷子攪拌均勻 。
3、醒好的面團(tuán)揉均勻 ， 搓成長(zhǎng)條 ， 切成小劑子 ， 壓扁后搟成餃子皮 ， 包入豬肉白菜餡 ， 捏成餃子 。 起鍋加水燒開 ， 放入餃子大火煮幾分鐘 ， 全部漂起來后即可撈出食用 。 用醬油、醋、辣椒油調(diào)個(gè)料汁 ， 蘸著吃可香了 。
二、洋蔥胡蘿卜牛肉餡
準(zhǔn)備牛肉、胡蘿卜、洋蔥、老抽、生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、香油、蔥、姜、雞蛋 。
1、牛肉剁成肉泥 ， 嫌麻煩可以用絞肉機(jī)絞 。 胡蘿卜去皮洗凈 ， 擦成細(xì)絲 ， 再切成末 。 洋蔥去皮 ， 先切絲后切末 。 也可以扔進(jìn)絞肉機(jī)里絞碎 。 香蔥、生姜切末 。
2、鍋里加油燒熱 ， 放入胡蘿卜、洋蔥 ， 小火翻炒一會(huì)兒 ， 炒出香味后關(guān)火 。 把蔥姜末放入牛肉餡中 ， 打入2個(gè)雞蛋 ， 倒入炒好的胡蘿卜、洋蔥 ， 加入適量食鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、香油、雞精 ， 用筷子順時(shí)針方向攪拌幾分鐘 ， 讓肉餡上勁 。
3、面粉加水和成面團(tuán) ， 搟成餃子皮 ， 包入適量牛肉餡捏成餃子 ， 開水下鍋煮3分鐘 ， 全部浮起后即可出鍋 。
三、灌湯羊肉餃子
準(zhǔn)備羊肉、大蔥、食鹽、生姜、溫水、料酒、生抽、老抽、雞精、花生油、香油、餃子皮 。
1、羊肉選羊腿肉 ， 洗干凈后剁成肉泥 ， 分多次加入少量溫水 ， 用筷子順時(shí)針攪拌 ， 讓肉餡吸收水分 ， 這樣吃起來才鮮嫩多汁 。 生姜切姜末 ， 大蔥切成末 ， 放入肉餡中 ， 鍋里倒入適量花生油燒熱 ， 潑在上面熗出香味 ， 加入適量料酒、生抽、老抽、雞精、香油 ， 用筷子攪拌均勻 。
2、把拌好的羊肉餡放入冰箱里冷藏半小時(shí) 。 面粉加水和面 ， 也醒面半小時(shí) ， 然后搓成長(zhǎng)條 ， 搟成餃子皮 ， 包入羊肉大蔥餡 ， 捏成餃子 ， 開水下鍋煮熟即可出鍋 。
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