1、鮮雞蛋四個 。2加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水） 。
2、打均勻的蛋液過細(xì)紗網(wǎng)，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細(xì)膩 。沒有細(xì)紗網(wǎng)也可以用屜布或絲襪代替） 。
3、經(jīng)過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細(xì)嫩了好多 。
4、用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞 。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上 。一切準(zhǔn)備完全后，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開后，將蛋液放入 。視份量多少，蒸六至十分鐘即可 。）
【蛋羹的做法 蛋羹的做法蛋和水的比例】5、這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水 。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在里面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風(fēng)味獨特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等） 。

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