炒雞蛋|炒雞蛋，看似簡單實難操作，牢記8個“4字箴言”，雞蛋蓬松軟嫩炒雞蛋

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【炒雞蛋|炒雞蛋，看似簡單實難操作，牢記8個“4字箴言”，雞蛋蓬松軟嫩】

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在很多人看來，炒雞蛋是再簡單不過的家常菜，哪怕油鹽不進的裊裊少女也能輕松應對。非也！非也?。 ∪綣庋肽強刪痛蟠硤卮砹?。炒雞蛋，看似簡單實難操作，牢記8個“4字箴言” ，雞蛋蓬松軟嫩。今天，咱們就以小蔥炒雞蛋為例，來詳解炒雞蛋的8個“4字箴言”！
小蔥炒雞蛋

主料：雞蛋6個
配料：小蔥60克
調料：植物油50克、鹽2-3克
一、攪打細膩

不管任何炒雞蛋的菜品，一定要把雞蛋攪至均勻細膩，這是炒出來的雞蛋膨松暄軟的前提。雞蛋6個，磕入稍大點的打蛋盆內，用蛋抽子或筷子反復攪打至細膩均勻。
二、混合炒制

有人經常糾結，小蔥炒雞蛋到底是先炒小蔥，還是先炒雞蛋。其實，大可不必，混合炒制、一鍋出菜是最佳的方法。這樣蛋中有蔥香洋溢、蔥外有蛋塊呵護，融為一體，渾然天成。小蔥60克，清洗干凈，斜刀切成寸段或直刀切粗顆粒，下入攪打好的蛋液內。
三、鹽量要準

現如今不是過去，經年累月吃不上一次炒雞蛋，特別是小蔥炒雞蛋這種菜肴，更像是一種懷舊，鹽量一定要準。按照個人嗜咸的程度， 6個雞蛋調入食鹽2-3克，攪拌均勻。
四、減法原則

雞蛋富含谷氨酸，這也是味精的主要成分；因此，炒雞蛋的菜肴一定要遵循“減法原則” ，除了食鹽之外，切記別調入任何增鮮劑。
五、熱鍋熱油

雖然說了這么多，其實炒雞蛋的核心技術還是“熱鍋熱油” 。炒雞蛋前，先要空炙炒鍋，把鍋體溫度提升起來。油溫也要控到六七成熱，約200度，這樣雞蛋入油之后能夠快速凝固且蓬發，炒出來的雞蛋不但會特別滑嫩，而且還特別出數。
六、油量要寬

鍋熱之后，倒入植物油大半手勺，至少50克。炒雞蛋類的菜肴比較費油，切記油量一定要寬，一次下足。如果炒到半路上，油少了，不但會出現粘鍋情況，再次下油不但更費油，炒出來的雞蛋也會比較干韌。
七、要用筷子

看到鍋內冒起少量青煙，這時油溫就達到了七成熱。把攪拌均勻的小蔥雞蛋液倒入，稍微擱置，底部微微凝固，要用筷子快速劃撥分散。用筷子炒雞蛋，不但會特別蓬松，炒出來的雞蛋也更滑嫩。
八、老嫩自定

待鍋內的小蔥雞蛋凝固成塊，這時翻炒十多次，就可以出鍋了。至于雞蛋的老嫩程度，這個可以自由把握。這像極了愛情，有人喜歡年輕漂亮的小姑娘；可是有人就喜歡懷舊，偏偏喜歡成熟且散發著魅力的少婦。正所謂，仁者見仁、智者見智，老嫩自定。
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